Friterad saltgurka

Tillsammans med en gräddfil och löjromsdipp

ostron naturelle

Friterade kroketter

med kvällens tillbehör

27:ans hummersoppa

lätt rökig hummergoffa med picklad rättika, kräm på libbsticka och krispig tapioka

gravad snabbrökt röding

potatiskräm, picklad och rå silverlök, torkad kavring, vinägerchips gjorda på mandelpotatis, riven pepparrot och dill

liten råbiff (kravkött)

Sojamajjo, krasse, picklade rödbetor, silverlök, potatistrassel och riven gravad rökt äggula

öppen ravioliveg

serveras kall med majskräm, rostad majs, fetaost, picklad rödlök, fermenterad vitlöksdressing och friterad persilja

grillad oxfilé

confiterad stekt pumpa, citronpicklad pumpa, tryffelstuvad och krispig grönkål, portabellosvamp, majonnäs smaksatt med karljohansvamp och pepprig skysås

kryddsotad långa

harissabakad morot med puré på rostad jordärtskocka, saffranspicklad morot, jordärtskockschips, vitvinssås samt flädervinaigrette

krispig polentaveg

ragu på äpple, höstsvamp och kålrot med picklade lingon, friterad ostronskivling, rökigt lökskum, vattenkrasse och ost från Almnäs bruk

fläsksida

rotfruktspuré smaksatt med kimchi, friterad blomkål, syrlig lök, lök och svålsmul och kycklingvelouté smaksatt med miso och dill

stor råbiff (kravkött)

Sojamajjo, krasse, picklade rödbetor, silverlök, potatistrassel och riven gravad rökt äggula

crème brulée

Utan tjafs

blåbär

citronkaka med citron och timjan-maräng, vit chokladkräm, salta mandlar, rårörda blåbär och blåbärssorbet

höstäpplen

rostad äppel- och kanelglass med toffee pudding, toffeesås smaksatt med chili, karamelliserade valnötter, citruscurd och fryst rivet äpple

ostar

Serveras med göttig marmelad + knäcke

Fläskmackan

grillad levain, bakad fläsksida, tryffel och lökmajjo, koriander, löksallad och sesamfrön